Архив рубрики: Великобритания

Отношение англичан к чаевым

Во время посещения лекции «Время по Гринвичу и по существу» (Лев Толстой и Англия) в литературном музее Л. Н. Толстого лектор, старший научный сотрудник музея Елена Евгеньевна Архипова навела меня на интересную мысль о том, почему туристы из Великобритании вовсе не щедры на чаевые.

Чтобы разобраться в причинах такой прижимистости, обратимся к истории Великобритании, так как история — это гены нации. А из истории нам известно, что в 16-м веке король Англии Генрих VIII упразднил монастыри с последующей конфискацией принадлежащей им земли и всего богатства. С упразднением монастырей исчезли и всякого рода богоугодные заведения, такие как приюты и больницы для бедных. Как следствие, страна наводнилась нищими и калеками. Ответственность за эти категории граждан была переложена на работоспособное население Великобритании. Каждому округу или церковному приходу («parish«) вменялось в обязанность содержать малоимущих, матерей одиночек («bastardy«), калек и безработных. Бедняков заставляли носить на одежде латинские буквы AP, первая из которых означала название прихода, а вторая «P» — «pauper» (с англ. «бедняк»). Инвалидам и недееспособным выдавали лицензию на бродяжничество, остальных за попрошайничество ждало тюремное заключение, а со времен Елизаветы I Тюдор — определение в работные дома, условия содержания в которых мало чем отличались от тюремных, и которые просуществовали до 20-го века.

Л. Н. Толстой лично столкнулся с отношением англичан к попрошайничеству

«Английский завтрак» в Историческом музее

В небольшой экспозиции под названием «Английский завтрак в России. Конец XVIII – XIX век» в Государственном Историческом музее в Москве представлены различные предметы, не обязательно имеющие отношение к завтраку, и не все сделанные в Великобритании, но делающие выставку по-настоящему английской.

Из названия выставки понятно, что речь пойдет не только про английские традиции, но и про их популярность в России в период англомании, социально культурного явления второй трети XVIII — середины XIX веков.

До распространения чая в Великобритании, у англичан было два основных приема пищи — завтрак и обед, последний сместился на вечерние часы только во второй половине XVIII века, так как был вытеснен «английским полдником» («afternoon tea»). Традиционный английский завтрак представлял собой кувшин эля, немного хлеба и говядины. Эль пили не только по утрам, но и в течение дня и на ужин, вследствие чего форма и декор пивных кружек отличались богатым разнообразием.

Благодаря двум старым добрым традициям — английскому юмору и английскому элю появилась шуточная кружка с фигуркой лягушки внутри. Подобные кружки («frog mugs») были популярны в XVIII-XIX вв. На выставке говорится, что в те времена лягушки и жабы считались ядовитыми, поэтому гость, осушивший кружку до дна, мог не на шутку испугаться.


Россия, Тверская губ., Корчевский у., с. Кузнецово. Завод А. Я. Ауэрбаха. 1817 — 1833 гг.

То, что кружки с лягушкой действительно предназначались для розыгрыша, не возникает сомнений, но то, что англичане, имеющие многовековые тесные взаимоотношения с французами, которые не только не считали лягушек ядовитыми, а даже с удовольствием употребляли их в пищу, полагали, что лягушки ядовиты, это вызывает сомнение.

Скорее всего, подобные кружки для розыгрыша возникли как раз благодаря взаимоотношениям между англичанами и французами — всем известна их взаимная неприязнь. «Кружки с лягушкой» были популярны в британских портах, где моряки, не стесняясь, назвали французов «Monsieur Johnny Crapaud» (где «crapaud» с фр. — жаба), да простят меня все французы и англичане. В подтверждение этой версии говорит еще один элемент декора «кружки с лягушкой», а именно — изображение улана (солдата легкой кавалерии времен  наполеоновских войн) в характерном четырехугольном головном уборе на одной из внешних сторон кружки.

Так называемые кувшины Тоби также предназначались для эля. Это особый кувшин в форме мужской или женской фигурки с кружкой пенящегося эля в одной руке и иногда трубкой — в другой, между ног может быть изображен бочонок эля. Кувшин был назван Тоби по имени печально известного пьяницы, Тоби Филпота (Toby Philpot или Fillpot), имя которого прославила песня, написанная в 1761 году.

Часто лицо фигурки усеяно бородавками, а на кружке имеется надпись «Success to our wooden walls». Эта надпись представляет собой популярный в XVIII веке тост за моряков. Под «деревянными стенами» подразумевался мощный британский флот, так как корабли строились из массивного дерева, то они охраняли остров подобно крепостным стенам вокруг города.


Кувшин Тоби классической формы. Англия, Стаффордшир. 1870-е — 1880-е гг.

В связи с тем, что «Тоби» появились более двухсот лет назад, сегодня сложно сказать с уверенностью, какой именно персонаж вдохновил мастера на создание первого Тоби.

Английский полдник

Английский послеполуденный чай — известная английская традиция. Но и в русской культуре есть, или, правильнее сказать, когда-то был прием пищи, служивший мостиком между обедом и ужином, и который назывался «полдник».

В детстве мои соседи всегда звали своих детей на полдник. Стоя на балконе, бабушка или мама кричали на весь двор: «Кааааа-тя, полдничать». Сегодня многие из нас не прочь перекусить за чашечкой чая или кофе в середине или в конце рабочего дня, но мы больше не называем это полдником. Полдник — это был не просто быстрый перекус. На полдник пеклись сырники или блинчики. Подразумевалось, что это прием теплой пищи, запиваемой чаем. Не исключено, что сегодня именно из-за отсутствия времени и замены полноценного полдника приемом пищи в ресторанах быстрого питания или разных кофейнях, полдник почти исчез из нашего быта.

Даже само слово «полдник» исчезло из нашей повседневной речи. Почему бы нам не переводить английский послеполуденный чай просто «английским полдником»? В английском языке есть еще несколько названий английского полдника, а именно «edwardian tea» и «high tea». Первое относится ко времени правления короля Эдуарда VII (1901 — 1910 гг.), сына королевы Виктории, а второй, по одной из версий, — ко времени суток «high time of the day».

Чтобы правильно сервировать английский полдник нам потребуется сервировочная подставка, как правило, с тремя тарелочками. Важно соблюдать порядок сервировки угощений на этой самой подставке. На нижнюю тарелку выкладывают сэндвичи, на среднюю — пирожные, а на самую верхнюю сдобные булочки (по-английски «scones»), которые принято подавать теплыми.


Источник фото

Порядок же поедания всех этих вкусностей следующий — сначала принято есть бутерброды, затем сдобные булочки и только после этого приступать к пирожным. Почему бы тогда не выложить все угощения в порядке их поедания, возникает вопрос. Определенный порядок сервировки— это не просто традиция, которую нужно слепо соблюдать, так как за каждой традицией лежит забота об окружающих и удобство. Например, бутерброды требуют больше места, поэтому они выкладываются на нижнюю тарелку, так как она самая большая из трех. Сдобные булочки, хоть и употребляются в пищу вслед за бутербродами, лежат на самом верху, так как они подаются теплыми. Для того, чтобы булочки не остыли, дожидаясь своей очереди, их накрывают сверху специальной крышкой. Если бы мы их выложили на среднюю тарелку, то они бы остыли и зачерствели. Средняя тарелка выделяется для маленьких пирожных. Все угощения с сервировочной подставки можно есть руками, не смущаясь.

Английский полдник сегодня пользуется огромной популярностью не только среди англичан, но и среди туристов, и его сервируют во многих отелях и кафе в Великобритании с 12:00 до 17:00. Свою популярность он приобрел в 19-м веке во времена правления королевы Виктории. Для церемонии чаепития был разработан специальный этикет, которому следуют по сей день, и прислуга специально обучалась, как правильно подавать английский полдник. Однако, существует несколько теорий, откуда пошла эта традиция и совершенно бесполезно спорить о том, которая из них наиболее точная. По-моему, появление чайной церемонии можно считать с того момента, когда чайный сервиз вошел в обиход. Время же этого приема пищи в Великобритании было определено между основными приемами пищи на тот момент — завтраком и ужином, а популярность английского полдника можно отнести к любви англичан посплетничать, что особенно приятно делать за чашечкой чая.

Еще можно почитать: Национальные блюда Соединенного Королевства.

Тот самый Лондон

Когда я приехала в Лондон, то долго не могла понять, в каком именно городе я нахожусь. Пару дней у меня не было ощущения, что это тот самый город из школьных учебников и пособий по страноведению.

Гуляя по улицам Лондона, я ловила себя на мысли, что это мог быть любой другой еще неизвестный мне европейский город. Где же тот самый Лондон — «The capital of Great Britain»?

Первое облегчение наступило, когда я увидела здание парламента и знаменитый «Биг Бен» на Виктория Тауэр (знаю, знаю, что «Биг Бен» — это название колокола, просто «Биг Бен» всем понятно, а Виктория Тауэр — нет).

Все равно этого было недостаточно после стольких лет воображения этого самого Лондона.

Интересные достопримечательности Эдинбурга

Иду я по Королевской миле в Эдинбурге, а прохожий возьми и плюнь на сердечко, выложенное на мостовой. Все случилось неожиданно и вызвало естественную неприязнь. А присмотревшись, я заметила, что до прохожего с плохими манерами тоже самое сделали, по крайней мере, человек десять. Сердечко было изрядно заплевано жвачками и плевками, и дело вовсе не в манерах местных жителей.

В самом центре графства Мидлотеан, где сегодня пролегает Королевская миля, в XVIII веке находилась печально известная Эдинбургская темница — Толбут. Сегодня на месте несохранившейся темницы выложено холодное каменное сердце.

Эдинбургская темница была описана Вальтером Скоттом в его историческом романе «The Heart of Midlothian» (в русском переводе «Эдинбургская темница»). Часто в Толбут попадали шотландцы за невинные, на первый взгляд, проступки. Англичане вводили разные пошлины, и то, что в свободной Шотландии было разрешено, стало незаконным. Это касалось, например, пошлин на продажу виски и пива, запрета на ношение килта и т.д. Если поднималось восстание против несправедливости законов, то оно жестоко подавлялось в угоду королю. Поэтому в Эдинбургской темнице свободолюбивые шотландцы часто оказывались на виселице за преступления, за которые англичане никогда не были бы наказаны. Вот почему жители Эдинбурга выказывают столько презрения к этому холодному каменному сердцу на мостовой.

Прогуливаясь далее по улицам Эдинбурга вы можете наткнуться вот на эту трогательную скульптуру собаки, установленную напротив паба.

Золотая Феррари в Лондоне

В одном из престижных районов Лондона — Саут-Кенсингтон и Найтсбридж, где находится роскошный универсальный магазин — «Хэрродз», вечером можно увидеть, как отдыхают самые богатые жители города.

Неудивительно, что именно здесь мной была замечена позолоченная Феррари, принадлежащая чемпиону мира по кикбоксингу Рияду аль-Азави. В Интернете можно найти много фотографий людей рядом с этим автомобилем в разных районах города.

Что касается «Хэрродз», на который так похож московский ГУМ, когда подсвечен, то в этом магазине по сей день действует дресс-код для его посетителей, согласно которому вас не пустят в магазин в спортивной обуви и униформе, а также в грязной одежде. Кому придет в голову расхаживать по городу в униформе? Дело в том, что в Европе и в Америке в порядке вещей возвращаться с работы в униформе, не переодеваясь. По улицам Лондона помимо людей в деловых костюмах ходит много рабочих и строителей в касках и жилетах, запыленных строительной пылью брюках, с гордостью демонстрирующих свою профессию.

Британские музеи — «please, donate»

То, что все музеи в Лондоне бесплатные — это большое заблуждение. За вход в Букингемский дворец, Вестминстерское Аббатство, Собор св. Павла, Тауэр, на временные и специальные выставки в Национальной портретной галерее или в Тейт Модерн, а также в других музеях придется выложить не меньше 20 фунтов. В большинстве музеев в эту сумму входит аренда аудиогида.

Даже в те музеи, и на те постоянные экспозиции, где вход бесплатный, вам будет предложено «to donate» — пожертвовать немного своих средств.

Чтобы оставить сумку в камере хранения, платить не надо, а только пожертвовать. Карта музея тоже бесплатная, но только если вы пожертвуете 1-2 фунта.  И пожертвование принимается не в качестве доброй воли, а в качестве платы за услугу, которую иначе чем как через благотворительный акт не получить. Чем это отличается от обычной платы за вход, камеру хранения и т. д. я так и не поняла. Возможно, это как-то должно воздействовать на воспитание моральных качеств граждан, но это лишь мои предположения.

Английские традиции — два отдельных крана вместо смесителя

В стандартный набор англоязычного туриста во время поездок заграницу входит пробка для раковины. До посещения Великобритании меня забавляла эта чрезмерная предусмотрительность моих туристов. Необходимость в этой самой пробке я испытала на собственном опыте, но не в России, а в Великобритании. Попробуйте умыться, когда из одного крана течет кипяток, а из другого — ледяная вода.

Во время своего визита в Москву для подписания антигитлеровской хартии в 1942 году Уинстону Черчиллю было предложено остановиться на государственной даче № 7 в 13 км от Москвы, на которой он был поражен чудесами современной техники, когда горячая и холодная вода бежала из одного крана, смешиваясь до желаемой температуры. В своих воспоминаниях Черчилль писал:  «Я  заметил, что над раковинами нет отдельных кранов для холодной и горячей воды, а в раковинах нет затычек. Горячая и холодная вода, смешанная до желательной температуры, вытекала через один кран. Кроме того, не приходилось мыть руки в раковине, это можно было делать под струей воды из крана. В скромной форме я применил эту систему у себя дома. Если нет недостатка в воде, то это самая лучшая система.». (Уинстон Черчилль «Вторая Мировая Война» Книга 2, Том 4 «Поворот судьбы»Глава 4. Москва. Первая встреча).

Чтобы ответить на вопрос, почему в Великобритании водопровод устроен иначе, обратимся к другому труду Черчилля, где автор пишет: «С 400 по 1900 год ни у кого уже не было  центрального отопления и лишь немногие имели возможность принимать горячие ванны… Даже сейчас (имеется в виду XX век) в домах с центральным отоплением обитает меньшая часть населения, чем в те давние времена» (Уинстон Черчилль «История англоязычных народов. Рождение Британии» Том I).

До сих пор во многих английских домах отсутствует центральное отопление, а горячая вода подается из нагревающегося котла, расположенного в подвале дома. Есть опасения, что горячая вода может быть заражена, и эта зараженная горячая вода, которая поступает в смеситель через один кран, может попасть далее в трубу с холодной водой к соседям, таким образом, ставя под угрозу целый район. В связи с этим, существуют инструкции, запрещающие смешивание горячей и холодной воды, если котел не оборудован специальными клапанами, предотвращающими попадание смешанной воды в общее пользование.

Казалось бы, решение проблемы найдено, но все же раковин с двумя кранами гораздо больше, чем с одним. И тут мы опять имеем дело со старой доброй английской традицией. Многие англичане предпочитают придерживаться викторианского стиля, который предполагает наличие двух отдельных кранов, даже после ремонта ванной комнаты. И тут уж ничего не поделаешь, и лучше на всякий случай положить в багаж затычку для раковины при следующей поездке в Великобританию.

Национальные блюда Соединенного Королевства

Как выясняется, английская кухня — это совсем не скучно, хотя и традиционный английский фиш энд чипс оказался, на мой взгляд, совершенно безвкусной массой из филе рыбы в панировке с картофелем фри и соусами, на вкус совершенно идентичными и различимыми, разве что, только по цвету. На этом скука заканчивается.

Английский послеполуденный чай (англ. «afternoon tea») сервируют с 12:00 до 17:00, и чай настолько пользуется популярностью у туристов, что часто на него можно опоздать. Как только заканчиваются сконы (англ. «scone» — высокая сдобная булочка с кремом и джемом), чай перестают сервировать. Самый знаменитый английский послеполуденный чай можно отведать в Букингемском дворце. Когда королева переезжает в свою летнюю резиденцию в Виндзор, где остается до конца сентября, чай сервируют для посетителей дворца перед лужайкой для королевских пикников и других развлечений. Правда, вас ждет небольшое разочарование, так как чай подают в бумажных стаканчиках, пирожные — на бумажных тарелочках на пластиковых подносах и с пластиковыми приборами.

Для настоящего английского послеполуденного чая вам понадобится добротный чайный сервиз. То, что в Англии вам непременно нальют чай с молоком, если вы не предупредите заранее, что предпочитаете черный — это миф. Вы всегда найдете молочники на столе с приборами, сахаром и салфетками. А когда при заказе вы просите «tea with milk, please», вам молча указывают на молочники кивком головы и со снисходительной улыбкой.

Пожалуй, кроме чая, любая другая еда в Великобритании отлично сочетается с другим традиционным напитком — пивом. Куда направляются англичане сразу после работы? Правильно — в паб. Окажись вы в Лондоне, вам может даже показаться, что в стране какой-то национальный праздник, так как в каждом пабе по вечеринке с понедельника по воскресенье. Правда, как оказалось, это только в Лондоне. Возможно у лондонцев любовь к вечеринкам в крови.

Рано утром можно встретить лондонца, идущего по улице на работу с маленькой канистрой молока и бананом в руках. В течение дня офисные сотрудники высыпают на улицу и выстраиваются в очередь в маленьких магазинчиках за так называемыми «meal deal», в который входит, как вариант, бутерброд, пакетик чипсов и сок или бутылка воды.

Во время обеденного перерыва можно увидеть жующих клерков повсюду — на ступеньках собора св. Павла, на лужайке, даже на мусорном ящике.

Самые вкусные национальные блюда, на мой взгляд, можно попробовать в Северной Ирландии.

Маки возле Тауэра

Одна из самых масштабных арт-инсталляций проходит в настоящее время возле стен Лондонского Тауэра. Акция под названием «Blood Swept Lands and Seas of Red» (по-русски «Земли и моря, обагренные кровью») посвящена 100-летней годовщине вступления Великобритании в Первую мировую войну. Названием акции послужила первая строка стихотворения, написанного солдатом, имя которого неизвестно.

Благодаря небывалому по масштабу замыслу и высокому эстетическому исполнению авторам проекта — художнику по керамике Полу Камминсу и сценическому дизайнеру Тому Пиперу удалось не только подчеркнуть важность годовщины, но и привлечь внимание людей со всего мира к своей инсталляции.